16 errores que estás cometiendo con los brownies

Aug 22, 2023

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Los borwnies son un postre muy acogedor. El sabor cálido y tentador del chocolate combinado con la suavidad de una textura afelpada similar a la de un pastel de este postre lo convierte en uno de los favoritos de Estados Unidos.

Una de las historias de origen del brownie fue un cocinero casero de 1905 que adaptó una receta de galletas para que quepa en una bandeja rectangular (a través de The Nibble). Estos postres se llamaban "galletas de barra" porque el brownie no se comía con un tenedor como un pastel. Otras tiendas de origen incluyen un chef que pone chocolate en una receta de galletas o una cocinera casera que olvidó agregar polvo de hornear a su pastel de chocolate.

Los brownies son un postre engañosamente fácil; deberá agregar su aceite, huevos y agua para una mezcla en caja. Pero, a menudo, hay muchos micro errores que los panaderos cometen en el camino que pueden hacer que un brownie pase de increíble a decepcionante en cuestión de minutos. Para hacer los mejores brownies, es fundamental evitar cometer algunos errores comunes.

Hay dos "campamentos" de brownie diferentes. El primer tipo es dulce, que es fundido, denso y húmedo. Estos brownies a menudo encajan en la categoría de brownies masticables, que son compactos y dan menos cuando los muerdes. El otro es un brownie parecido a un pastel, que es más aireado y seco. La receta de estos dos tipos de brownies tiene pequeñas diferencias que alteran la textura del producto terminado.

Las recetas de brownies con chocolate a menudo contienen más huevo e ingredientes húmedos, mientras que los brownies con pasteles tienen ingredientes más tradicionales a base de pasteles, como mantequilla, harina y azúcar. Estos brownies obtienen su textura al batir la mantequilla y el azúcar a altas velocidades hasta que se haya batido suficiente aire en la masa (a través de Land o 'Lakes). Tanto los brownies de pastel como los de dulce de azúcar pueden incluir chocolate derretido para mayor riqueza. Si está usando una receta de brownie, debe asegurarse de que sea la receta correcta para su textura ideal.

Hay muchos sabores con los que puedes jugar cuando se trata de brownies. El café es uno de nuestros ingredientes favoritos para incluir en un brownie. Los brownies de moca pueden requerir una variedad de productos a base de café, que incluyen polvo de espresso instantáneo, café fuertemente preparado o un trago de espresso. Incluir café en la receta produce un sabor a chocolate más fuerte.

La menta es otro ingrediente que puedes agregar a tus brownies para obtener un sabor más intenso. Durante la temporada navideña, esto puede parecer como agregar caramelos de menta picados a su brownie o agregar unas gotas de extracto de menta a la masa.

Te recomendamos este último si buscas una textura más consistente en tu brownie sin que los dulces se te peguen a las muelas. Finalmente, los cítricos, como un poco de extracto de naranja o la ralladura de la ralladura, pueden ayudar a sacar un toque de ácido en el brownie y llevar su receta de buena a excelente.

Los brownies dulces y masticables necesitan mucha humedad adicional. El queso mascarpone es un ingrediente sorprendente que quizás nunca pensó agregar a su receta de brownie. El queso agrega humedad a los brownies con chocolate, que no se disipa mientras se hornea el brownie.

Muchas recetas estándar requieren alrededor de media taza de queso mascarpone por lote de brownies, que se incorpora a la receta con el chocolate derretido. Tampoco tendrás que alterar la grasa en tu receta. En cambio, el queso amplifica la mantequilla existente o el aceite en su receta, lo que da como resultado un brownie hiperhúmedo.

Otro queso un poco menos untuoso que puedes agregar a tus brownies es el queso crema. Puede agregar queso crema a la masa (similar al diseño de un pastel de mármol) y cubrir su brownie de mármol con una capa de glaseado de chocolate decadente. Puede guardar estos brownies en el refrigerador hasta por una semana, pero creemos que para entonces ya no estarán.

Como todas las masas, los brownies se pueden mezclar fácilmente antes de hornear. La cantidad de tiempo que mezcles la masa afectará su textura y dará como resultado brownies húmedos o secos. Algo que Swanky señala es que remover demasiado los brownies puede eliminar las bolsas de aire de la masa, haciéndola más espesa. Mezclar también desarrolla las proteínas del gluten de la harina, lo que hace que la masa sea difícil de remover.

Las herramientas que usa también pueden afectar la facilidad con la que mezcla demasiado la masa. Si está usando una batidora de pie eléctrica o una batidora de mano, no podrá saber cuándo la textura de la masa comienza a volverse pesada y rígida.

Así que, en su lugar, apégate al batidor de globo de metal, la espátula de plástico o silicona, o la fiel cuchara de madera para mezclar la masa. Solo debes mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén combinados y no queden manchas secas de harina o cacao en polvo. Después de eso, se permite una pequeña cantidad de grumos en la masa.

A menudo encontrará aceite como la única fuente de grasa que figura en la parte posterior de una receta de brownie en caja. Pero agregar mantequilla a sus brownies en lugar de aceite es la forma correcta de hacer brownies. Betty Crocker señala que puede sustituir partes iguales de mantequilla por aceite en una receta de brownie en caja.

En un video de Youtube de Food Network, la célebre chef Ina Garten derrite dos barras de mantequilla para su budín de brownie: cree que la mantequilla derretida proporciona humedad y un sabor mantecoso único que el aceite neutro ni siquiera se acerca a ofrecer.

Sería mejor usar siempre mantequilla sin sal en su receta de brownie y todos los productos horneados. Según Joy the Baker, la mantequilla salada tiene una variación demasiado grande en sodio, lo que significa que no será consistente de una marca a otra. La mantequilla sin sal elimina esta variable y le permite agregar tanta sal como requiera su receta.

Imagina un brownie en tu cabeza: ¿Tiene una corteza brillante, reluciente o sin brillo? Si desea una parte superior brillante y agrietada en su brownie, use azúcar granulada en su receta. La sacarosa en el azúcar creará una capa delicada y azucarada sobre los brownies mientras se hornean. Otros sustitutos del azúcar, como el jarabe de maíz o la melaza, pueden tener diferentes concentraciones de sacarosa, por lo que no son adecuados para este truco de brownie.

The King Arthur Baking Company señala que debes derretir la mantequilla y el azúcar en la masa antes de agregar el resto de los ingredientes. El agua de la mantequilla disolverá el azúcar. A medida que el agua sube a la superficie y se evapora durante la cocción, el azúcar permanecerá en la superficie de los brownies y se cristalizará, produciendo así la capa crepitante azucarada que todos amamos.

Las claras de huevo son otro ingrediente que juega un papel importante para que tus brownies crujan y brillen. The King Arthur Baking Company comparte que los azúcares y las claras de huevo disueltas en la receta suben a la superficie a medida que se hornea el brownie.

El azúcar es responsable del aspecto brillante, mientras que las claras de huevo forman un merengue fino en la parte superior del brownie. Stella Parks, autora de "Bravetart: Iconic American Desserts", recomienda batir las claras de huevo durante ocho a diez minutos hasta que queden esponjosas antes de incorporar el merengue a la masa.

En una serie de pruebas, King Arthur señala que las chispas de chocolate también pueden ayudar a crear un crujido único en la parte superior del brownie. Puedes derretir las chispas de chocolate al baño maría hasta que se derrita antes de agregarlas a la mezcla. El sitio web sospecha que el aceite y el azúcar del chocolate suben a la superficie y producen una corteza brillante y fina como el papel.

El cacao en polvo es un alimento básico para brownies y pasteles de chocolate por igual. Pero agregar cacao en polvo solo puede transformar tus brownies de dulce a pastel. SBS Australia señala que el cacao en polvo tiene una textura similar a la harina. Por lo tanto, agregar demasiado cacao en polvo puede secar la masa. Sin embargo, el cacao en polvo puede ser útil porque brinda un sabor a chocolate sin dulzura adicional, particularmente si usa el cacao en polvo solo o agrega más mantequilla para mantener el brownie derretido.

Si desea maximizar las cualidades dulces de los brownies, debe usar chocolate en lugar (o junto con trazas) de cacao en polvo. El tipo de chocolate que uses depende de tus preferencias, pero siempre debes tratar de usar barras enteras en lugar de chispas de chocolate. Los chips a menudo contienen estabilizadores que permiten que el chip conserve su forma bajo calor (a través de Mental Floss).

Hay tantos ingredientes diferentes que puedes agregar a tus brownies. Los pretzels, las tazas de mantequilla de maní, el coco desecado y las clásicas chispas de chocolate son excelentes maneras de mejorar sus brownies, pero debe tener cuidado con la cantidad de estos ingredientes que agrega a su masa de brownie. Si no tiene una proporción lo suficientemente alta de brownie a cubierta, encontrará que los brownies no mantienen su forma. Apéguese a agregar un puñado de estos ingredientes adicionales a su mezcla.

Si desea mejorar su masa pero no quiere sobrecargarla con coberturas, puede agregar especias como canela y cayena para darle sabor a la masa. También puede crear brownies en capas agregando coberturas como tazas de mantequilla de maní, pretzels o chispas de chocolate en la parte superior de la masa al final del tiempo de horneado. Todavía obtendrás la experiencia derretida de estos ingredientes sin impactar dramáticamente tu masa.

El papel pergamino es el mejor amigo de un panadero. Siempre debe cubrir su bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio para evitar que la masa de brownie se pegue a la bandeja. También debe rociar rápidamente el aceite en aerosol para que sus brownies se levanten más fácilmente de la sartén.

Cuando estés aplicando el aerosol, asegúrate de inclinar la sartén para que el aerosol para cocinar entre en todas las grietas. Si el papel pergamino no se pega a la sartén, puedes intentar agregarle un poco de agua antes de colocarlo.

Moldear su papel protector o capa de aluminio no es la forma más propicia de usarlo, como lo señalan varios puntos de venta. En su lugar, debe hacer una honda con su lámina, con dos piezas colocadas horizontal y verticalmente. Deje un poco de espacio adicional en todos los lados para que pueda levantar fácilmente el papel de aluminio, voltearlo boca abajo y dejar caer sus brownies.

El tipo de molde que uses para hacer tus brownies alterará el color y la textura del horneado terminado. Baking Kneads recomienda usar una bandeja de vidrio sobre una bandeja de metal porque tiene una mejor distribución del calor que una bandeja de metal. Las cacerolas de metal pueden conducir el calor más rápidamente, creando un brownie más duro y masticable. Si usa una bandeja de metal (o una capa de pergamino o papel de aluminio), no puede ver el fondo de la bandeja para controlar la cocción.

Si desea un brownie masticable y es un fanático de la bandeja para hornear de metal, le recomendamos que compre la bandeja para hornear USA Pan de 8 pulgadas. Tiene un fondo corrugado que facilita la extracción y la cocción uniforme de brownies y pasteles. El acabado de esta sartén también es el color Goldilocks: ni demasiado oscuro ni demasiado claro. Esto significa que sus brownies no tenderán a quemarse tanto como lo harían en una fuente de metal de color oscuro.

Uno de los errores comunes que cometen las personas al hornear brownies es pensar que deben hornear el brownie poco para mantenerlo espumoso. Esto no solo puede causar un riesgo inmenso con los huevos crudos y la harina, sino que también significa que el sabor de los brownies será diferente. Los brownies cocidos y pastosos se separarán de los bordes de la sartén. Cuando se inserta un palillo en el medio de los brownies, saldrá seco y leerá una temperatura interna de 210 grados Fahrenheit (a través de Cook Think).

Si está haciendo un brownie masticable, la prueba del palillo revelará un pico limpio en el borde exterior de la sartén con algunas migajas sobrantes en el medio. La temperatura interna de un brownie masticable oscilará entre 165 y 210 grados Fahrenheit. Los brownies con chocolate están listos cuando la temperatura interna oscila entre 180 y 190 grados Fahrenheit.

El chef Alton Brown tiene un truco emocionante para obtener el brownie horneado perfecto. En lugar de hornear los brownies en el horno todo el tiempo, el chef recomienda hornear durante 15 minutos antes de estirar los brownies durante 15 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, deberás regresar los brownies al horno para que terminen de hornearse hasta que los brownies alcancen la temperatura interna correcta.

Hay una razón científica detrás de por qué funciona el truco de 15 minutos. Los brownies y el molde pueden enfriarse durante el período de enfriamiento, por lo que les llevará un tiempo volver a la temperatura y terminar de hornearse. Esto hace que el interior de los brownies quede húmedo y hornee con el calor residual de los primeros 15 minutos en el horno.

El brownie resultante es mucho más suave y dulce que uno horneado con el método tradicional. El único inconveniente de este truco es que debes estar atento al temporizador de tu cocina.

Si ha trabajado muy duro para elaborar su receta de brownie perfecta, lo último que quiere hacer es esperar a que sus brownies se enfríen. Pero si corta sus brownies demasiado pronto, encontrará que el brownie se desmorona en pedazos pequeños y no se corta con la precisión que le gustaría.

Hay varios pasos que puede seguir para acelerar el proceso de enfriamiento. Primero, puede voltear los brownies del papel aluminio una vez que salgan del horno para permitir que el aire circule por todos los lados de los brownies. Otro truco para enfriar brownies utiliza un método de enfriamiento rápido. BakingSheet recomienda sumergir toda la fuente de brownies en un baño de hielo una vez que los saque del horno.

La temperatura fría del baño de hielo hace que el sabor a chocolate de los brownies se concentre y detendrá el proceso de cocción. La alternativa, dejar los brownies en la sartén, significa que los brownies se pueden hornear en exceso, de manera similar a cómo dejar las galletas en una bandeja para cocinar caliente puede hacer que la parte inferior se dore más.

El brownie ideal se puede sostener en tus manos sin romperse y caerse sobre tus dedos. Si desea cortar sus brownies limpiamente, The Food Network recomienda colocar una tabla de cortar encima de los brownies y voltear la sartén. Luego, después de quitar el forro, puedes voltear la tabla de cortar sobre otra tabla para que tus brownies estén listos para cortar.

Necesitarás un cuchillo de chef afilado o un cuchillo de plástico para cortar los brownies. Los cuchillos serrados dejarán los bordes de tus brownies irregulares. Si usa un cuchillo de metal antiadherente, debe rociarlo con aceite de cocina para evitar que se peguen las migas.

Cuando llegue el momento de cortar, hágalo con movimientos largos y uniformes y limpie la cuchilla después de cada rebanada. También puedes usar una herramienta menos convencional: un cortador de pizza. Una rueda de pizza o un borde curvo pueden cortar fácilmente brownies densos, aunque es posible que no resistan tan bien las nueces o los ingredientes crujientes como los pretzels.

Si no te comes todos los brownies de una sola vez, tendrás que prepararlos para guardarlos. Según Lacademie, deberías considerar no cortar tus brownies para prolongar su longevidad. Cortar tus brownies expone más bordes al aire, lo que puede hacer que los brownies se pongan rancios más rápido.

Si planea comer los brownies en los próximos días, puede colocarlos en un recipiente hermético tapado en el refrigerador. El método más infalible para eliminar el aire de los brownies es envolverlos bien apretados en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Este método de almacenamiento puede permitir que tus brownies se mantengan frescos hasta por dos semanas.

Si no planeas comer los brownies en un futuro inmediato, es mejor que los congeles. Deberá envolver los brownies en un par de capas de pergamino o papel de aluminio para proteger las golosinas de las quemaduras por congelación. Luego, puede descongelar sus brownies en el refrigerador o desenvolverlos y calentarlos en el microondas para un tiempo de preparación más rápido.