Canasta de mercado: Vuelva a familiarizarse con los quesos azules asertivos

Sep 23, 2023

Todo el mundo tiene estados de ánimo de comida en los que algo que no ha tenido en mucho tiempo es de repente todo lo que quiere. Por eso, he tenido un pequeño festival de blues en mi casa. El queso azul es un antojo y me encanta volver a familiarizarme con los distintos tipos.

El queso azul se llama así gracias a las vetas de moho que se intercalan por todo el interior. Eso es lo que distingue a la categoría de otros quesos de sabor más suave. El queso azul difícilmente puede pasar desapercibido gracias a su sabor ácido y picante.

Estos quesos asertivos son como el vino en cuanto a crianza se refiere y eso no es malo. Las bacterias en el queso lo cambian constantemente a medida que descompone las proteínas. Esto le da a los blues más viejos no solo más sabor, sino también un aroma más fuerte.

Existen numerosas variedades de queso azul, pero tres son, con mucho, las más populares. Roquefort de Francia, Stilton de Inglaterra y Gorgonzola de Italia. Todos son compañeros fabulosamente intensos y hermosos en la cocina o en una bandeja de queso. Mi amigo favorito siempre es Gorgonzola.

Lleva el nombre de un pequeño pueblo cerca de Milán, donde se hizo originalmente. Es de leche de vaca y los registros muestran que ya se elaboraba en el siglo XI. En comparación con otros quesos azules, Gorgonzola tiene un sabor más cremoso y rico. La mayoría de los que vemos en la charcutería han sido envejecidos un par de meses como máximo y casi se pueden clasificar como suaves.

Si alguna vez tienes uno que tiene más años (seis meses o más), jurarás que es otra cosa. Eso es porque el moho ha cumplido la tarea de cambiar el queso y encontrará que es agresivamente audaz. Olvídese del plástico cuando se trata de almacenamiento. Envuélvelo en papel encerado y luego en papel de aluminio.

Carrie Coleman de Des Moines escribe: "He estado en fiestas donde las bandejas de embutidos son enormes y obviamente caras. ¿Me dirías cuál es tu plato de queso favorito que no sea tan complejo?"

Carrie,

He visto ese tipo de bandejas cargadas con todos los quesos, galletas y carnes conocidas por el hombre. Mi preferencia es un Stilton noble con nueces tostadas, peras en rodajas y una copa de jerez. ¡Es nada menos que fabuloso y es imbatible!

Tammy Algood es autora de cinco libros de cocina y se la puede ver en "Volunteer Gardener" en las estaciones de PBS en Tennessee. Síguela en www.hauteflavor.com