Apilables y aptos para refrigerios: plato hondo, tazas de pizza congeladas

May 29, 2023

Como con la mayoría de mis experimentos de cocina, este comenzó tarde en la noche. El jueves por la noche alrededor de las 11 p. m. La idea era hacer mini masas de pizza horneadas a la par que pudiera producir en un lote grande y tirar al congelador para bocadillos rápidos. Pero aquí está el giro: quería hornearlos intercalados entre dos moldes para cupcakes para que actuaran como una prensa y un molde en las etapas de formación/prueba y horneado para terminar teóricamente en tazas resistentes y crujientes para llenar y comer. Suena simple, ¿verdad?

No tenía dos moldes para cupcakes idénticos con tazas de tamaño estándar. Así que fui a Walmart y agarré dos sartenes antiadherentes de seis tazas que eran muy baratas. (Marca Mainstays: ¡$ 1.99 cada uno!) El tamaño más pequeño de las bandejas sería útil en el prensado de masa para proporcionar una presión uniforme en toda la bandeja.

Además, pensé que podría tener que ajustar mi receta de masa de pizza para este proceso. Mi instinto decía que debía agregar un poco de aceite de oliva a la tanda para darle un poco más de humedad y asegurarme de que las tazas no se pegaran a las sartenes ni entre sí. Y resulta que eso era correcto. Además, sustituí Harina para todo uso por mi harina de pizza 00 habitual. El porcentaje de gluten en la harina 00 oscila entre el 11 y el 13 % de gluten y el APF suele oscilar entre el 10 y el 12 %. Hay suficiente superposición en esos rangos que la diferencia sería insignificante. No es necesario reinventar la rueda para algunos bocadillos. Aquí está mi receta de masa de pizza estándar con la adición del aceite de oliva y el APF.

500 g de harina para todo uso (aproximadamente 4 tazas)

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharada de aceite de oliva

300 ml de agua tibia (aproximadamente 1-1/4 tazas)

Dos moldes para cupcakes estándar de metal del mismo tamaño (preferiblemente antiadherentes)

Spray para cocinar

1. Coloque todos los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa y revuelva un par de veces para distribuir los ingredientes.

2. Encienda la batidora a velocidad lenta/revuelva y agregue el aceite de oliva y luego agregue el agua. Cuando la masa comience a ponerse peluda, aumente la velocidad de la batidora a media y programe un temporizador durante 8 minutos.

3. Cuando se acabe el tiempo, apague la batidora y retire el tazón. Rocíe rápidamente el molde inferior para cupcakes con aceite en aerosol y lo mismo en la parte inferior del segundo molde.

4. Usando una medida de un cuarto de taza, recoja bolas de masa, enróllelas ligeramente entre sus palmas y coloque las bolas de masa en las tazas del molde para cupcakes preparado. Debe tener bolas de masa que pesen aproximadamente 45 g (1,5 oz) y este lote hará 18 bolas de masa. Cubra el molde para cupcakes con una envoltura de plástico y deje que las bolas de masa crezcan durante una hora. Si no tiene más de dos moldes, vuelva a tapar el recipiente para mezclar para evitar que la masa se seque hasta que haga la segunda tanda.

5. Después de una hora, revise la masa para ver si casi se ha duplicado en tamaño, llegando casi al borde de la sartén. Si no lo ha hecho, dale otros 15-30 minutos. Precaliente el horno a 425°F.

6. Después de que las bolas de masa hayan subido, el gluten debe estar lo suficientemente relajado para presionar. Tome la segunda bandeja (la "bandeja de presión"), colóquela encima de la primera bandeja y comience a presionarla ligeramente hacia abajo, gire la bandeja y mire en el espacio para asegurarse de que la masa esté saliendo del molde. tazas de manera uniforme. Siga presionando hacia abajo, y si tiene que mover la bandeja de la prensa un poco para nivelar las tazas de masa, está bien. Deberías terminar con los bordes de ambos moldes casi tocándose, con un poco de masa casi asomando por los bordes del molde. No quite la bandeja de prensa. Coloque ambas bandejas con la masa intercalada en el medio (¿un panwich?) en el horno durante 6-7 minutos.

7. Retire la bandeja del horno y déjela enfriar durante un par de minutos y luego retire la bandeja de presión. Las copas deben quedar muy pálidas y casi sin dorarse. Deje que las tazas se enfríen por completo y luego apílelas en una bolsa para congelar de un galón y colóquelas en el congelador. Se mantendrán durante unos 6 meses.

8. Llena con lo que tu corazón amante de la pizza desee. Alinéelos en una bandeja para hornear y hornee / fríalos al aire a 425 ° F durante 7-8 minutos hasta que los bordes y el fondo de la masa estén dorados. Retira, come y llora de alegría.

9. Descargo de responsabilidad: Deje que los moldes para pizza de plato hondo se enfríen durante un par de minutos después de sacarlos del horno. Recién salidos del horno, son como una taza de Mozzarella Magma.

Con mi primer lote de tazas, me desanimaron un poco las esquinas llenas de manchas de las cortezas exteriores. PERO, resultó que este fue un regalo total de los dioses de la comida. Esas esquinas hacen asas resistentes para recogerlos para comer. Hicimos una variedad de rellenos para el primer lote de prueba: brócoli y queso, hawaiano, atún derretido (ensalada de atún y queso cheddar, sin salsa) y cargamos uno con macarrones con queso extra pegajosos con tocino desmenuzado. Hoy, fue relleno de pizza Steak Taco, y eso también fue bastante estelar. Mi compañero de cuarto se ha comido seis de estos minis desde el viernes, mi cuidador se ha tragado otros tres y he comido más de lo que me gustaría admitir (aproximadamente 126 calorías por masa, sin incluir los rellenos).

Ahora que lo pienso, en realidad podrían ser buenos como un plato de pan para la sopa; no hay razón por la que no puedas dorarlos en el horno y luego rellenarlos con un estofado grueso. ¿Quizás un pastel de olla de arriba hacia abajo? ¿Ensaladera picada? Corre con él, diviértete con él.

Rich Swanson es un cocinero local que ha obtenido numerosas victorias en concursos de recetas patrocinados a nivel nacional. También es el especialista en diseño aquí en The Day.

¿Comentarios? ¿Preguntas? ¿Sugerencias? Rich Swanson puede ser contactado en [email protected]