Por qué no deberías confiar en el pop

Sep 02, 2023

Así como puede haber más de una forma de despellejar a un gato, hay más de una forma de saber si un pavo de Acción de Gracias está listo para salir del horno. Puede torcer un muslo ligeramente para ver si la pata cede a la altura de la rodilla, clavar un tenedor o un cuchillo en el ave asada para ver si sus jugos salen claros, o usar un termómetro para ver si la temperatura interna del ave es de 165 grados. , según Los Ángeles Times. Pero pocos, si es que hay alguno, los chefs en estos días recomendarán que use el temporizador emergente de plástico para probar si el ave está lista.

Aquellos de nosotros mayores de cierta edad pueden ser perdonados por pensar que todos los pavos nacieron y se criaron para lucir un botón emergente de plástico, principalmente porque siempre pareció así. The Washington Post dice que los pavos comenzaron a lucir el widget en los años sesenta, y era una forma de ayudar a los cocineros en casa a servir un ave respetable, especialmente en un momento en que las recomendaciones de tiempo por libra se consideraban poco confiables. Ahora, el guión se ha invertido y la gente ya no recomienda confiar en el temporizador incorporado, pero ¿por qué?

Los inventores detrás del temporizador de plástico emergente tenían dos objetivos cuando pensaron por primera vez en crear algo que pudiera ayudar a los cocineros caseros a cronometrar sus aves asadas correctamente: enseñar a los cocineros caseros cómo cocinar pavos para que fueran comestibles y, por extensión, ayudar a promover ventas de pavo más allá del período de Acción de Gracias, según The Washington Post. Debido a que el temporizador original no era confiable y no se podía contar con que explotara a la temperatura adecuada o que saliera del ave por completo, los inventores no pudieron lograr que los expertos en alimentos aceptaran la idea y, finalmente, abandonaron su pop- temporizador antes de vender la idea a 3M.

Hoy, The Washington Post dice que la patente de diseño del dispositivo emergente es propiedad de Volk Enterprises y está hecho con cuatro partes diferentes: un barril, un émbolo rojo, un resorte y una gota de cera de grado alimenticio. El termómetro se activa cuando el ave alcanza una temperatura preestablecida porque derrite la cera, lo que libera la primavera y le permite al cocinero saber que el ave está lista. Pero ahí es donde radica el principal problema.

Según Huffpost, el temporizador emergente se activa cuando la cera se derrite entre 180 y 185 grados Fahrenheit, que es mucho más caliente que los 165 grados internos que la Administración de Drogas y Alimentos considera una temperatura "segura" para el pájaro. E incluso con un termómetro emergente, la FDA dice que aún necesita un termómetro para revisar el pavo de todos modos.

Los expertos en alimentos como Harold McGee no son fanáticos del termómetro emergente porque generalmente no salta hasta que el pavo está demasiado cocido, según The Washington Post. McGee señala que el ave entera no se cocina de manera constante debido a sus grietas y hendiduras, las secciones gruesas de músculo en el pecho y los muslos y las secciones delgadas en las alas. Entonces, mientras que la sección más cercana al termómetro emergente puede estar a 180 grados Fahrenheit (sobrecocida), otras porciones pueden estar poco hechas.

De hecho, Consumer Reports probó algunos de los termómetros y reventaron mucho antes de que el ave alcanzara la temperatura segura de 165 grados; en realidad indicaron que las aves se cocinaron a unos 139,5 grados. En su guía para hacer el pavo asado perfecto, Martha Stewart le da un pase difícil al termómetro emergente. En cambio, recomienda que los cocineros caseros usen un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo.

Si se pregunta qué hacer con el dispositivo emergente, puede tirarlo o si se limita a los pavos Butterball, no los encontrará en absoluto, según The Washington Post.