Practique prácticas seguras de enlatado este verano

Jun 03, 2023

especialista en extensión

Los jardines están comenzando a dar los frutos de su trabajo. Pronto, será el momento de empezar a pensar en conservar parte de ese exceso de productos para los meses de invierno. La seguridad es de suma importancia para quienes conservamos alimentos, ya que los alimentos enlatados en casa de manera inadecuada pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las bacterias, levaduras y mohos pueden crecer rápidamente en las frutas y verduras frescas. El oxígeno y las enzimas que pueden hacer que los alimentos se echen a perder se encuentran por todas partes y dentro de los productos. Los métodos seguros de enlatado en el hogar ayudan a prevenir el crecimiento de estas bacterias dañinas, levaduras y mohos; eliminar el exceso de oxígeno de la comida; destruir las enzimas de deterioro; y permitir el disfrute durante todo el año de los alimentos de su jardín.

A pesar de lo que pueda encontrar en Internet o en las redes sociales, solo existen dos métodos aceptables para envasar en casa productos seguros y de calidad: el método de envasado con agua hirviendo y el método de envasado a presión. El tipo de comida que vas a conservar dictará qué método usar. Debe utilizar las envasadoras de agua Boing para conservar los alimentos que son naturalmente altos en ácido, como la mayoría de las frutas. Las envasadoras a presión deben usarse para todas las verduras, carnes y aves frescas. Ambos métodos, cuando se usan correctamente, pueden prevenir el botulismo, una forma mortal de intoxicación alimentaria asociada con los alimentos enlatados.

Puede procesar con seguridad alimentos que son naturalmente altos en ácido o alimentos que han sido acidificados con jugo de limón o vinagre (como encurtidos, salsas y condimentos) en una envasadora de baño de agua hirviendo. El ácido previene el crecimiento de bacterias dañinas en estos alimentos. Sin embargo, las verduras, las carnes y las aves no contienen suficiente ácido para evitar el crecimiento bacteriano. Para estos alimentos, la temperatura debe estar entre 240 y 250 grados Fahrenheit para evitar el crecimiento de bacterias; solo puede alcanzar estas temperaturas usando una envasadora a presión. Por lo tanto, debe procesar todas las verduras y otros alimentos bajos en ácido en una envasadora a presión.

Asegúrese de utilizar un equipo actualizado que esté en buenas condiciones de funcionamiento. Nunca es una buena idea comprar una envasadora a presión en una venta de garaje o en un mercado de pulgas, ya que es posible que las piezas de repuesto y las instrucciones del fabricante no estén disponibles. Las envasadoras a presión fabricadas después de 1997 están diseñadas con más características de seguridad y pesan mucho menos que las envasadoras más antiguas. Debe probar el manómetro en las envasadoras de presión con manómetro cada año. Su oficina de extensión local puede hacer esto por usted. También es importante utilizar únicamente frascos para conservas tipo Mason y tapas de dos piezas con cierre automático. Nunca reutilice los frascos que una vez contuvieron mayonesa u otros productos alimenticios, ya que se agrietarán y romperán durante el procesamiento.

Utilice siempre recetas basadas en investigaciones para conservar los alimentos. Estas recetas están disponibles en las publicaciones de conservas caseras del Servicio de Extensión Cooperativa del Reino Unido, la Guía para la conservación del Libro Azul de Ball o el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar en: https://nchfp.uga.edu/. Siga cada receta exactamente como está escrita. No haga adiciones ni cambios a menos que la receta proporcione información sobre estas opciones. No seguir la receta con precisión o usar una receta que no esté basada en investigaciones puede provocar enfermedades.

Para obtener más información sobre el enlatado seguro de alimentos, recetas basadas en investigaciones y cómo probar el manómetro de su envasadora a presión, comuníquese con la Oficina de Extensión al (502) 845-2811.